Varietà domesticate

Aji chombo. Peperoncino dell’uomo nero

Pianta molto robusta
con portamento
ad alberello.
Raggiunge grosse
dimensioni in pieno
campo con grossa produttività.
Hanno forma di
campana allungata.
Utilizzati per salse
ed in abbinamento
col cioccolato

Una varietà di Capsicum chinense conosciuto anche come Panameño Santana, o Habanero panamense. Tradizionale di Panama, è coltivato soprattutto nella provincia di Chiriquí. Letteralmente tradotto Aji chombo significa “Peperoncino dell’uomo nero”. Il riferimento è agli schiavi provenienti dalle Antille ed altre isole dei Caraibi, che venivano utilizzati nelle locali piantagioni, prevalentemente banane, che ne avviarono la coltivazione in Panama. La pianta, molto robusta, ha portamento ad alberello. Cresce ad oltre 1 mt di altezza in vaso, raggiunge dimensioni maggiori in pieno campo ed è molto produttiva. I peperoncini hanno forma di campana allungata, ricordano gli Habanero e gli Scotch bonnet anche nel sapore fruttato. La superficie è liscia con 3-4 pieghe laterali molto profonde. Il colore iniziale verde, a maturazione diviene arancione e rosso scarlatto. I frutti raggiungono la lunghezza di 6 cm ed il diametro di 4 cm. Viene usato in vari piatti tradizionali panamensi, sia fresco che secco. Ottimo il suo abbinamento col cioccolato. Adatto a farne salsa, con l’aggiunta di senape e aceto. La ricetta originale, creata da una colonia proveniente dalle Antille, risale al 1904. Per quasi 100 anni la ricetta è stata ereditata da generazioni sino a Elida Valdivieso che ne iniziò la commercializzazione. D’Elidas Hot Sauce è l’attuale marchio di questa tipica salsa prodotta dal gruppo di imprenditori panamensi Productos D’Elidas SA che nell’aprile 2002, acquistò il marchio ed avviò le prime esportazioni. Il prodotto è oggi consumato negli USA, Canada, Costa Rica, El Salvador, India, Svezia. Alla salsa gialla originale, ne è stata più recentemente affiancata una rossa ed una verde, ma sono a base di Habanero. Piccantezza 150.000-350.000 SHU.

 

Aji Chombo - Capsicum Chinense

Capsicum annuum

Capsicum baccatum

Capsicum chinense

Capsicum frutescens

Capsicum pubescens