Varietà domesticate

Aji red. Il peruviano rosso

L’altro peperoncino
del quale i
Peruviani sono orgogliosi

Appartiene alla specie Capsicum baccatum var. pendulum. La pianta è originaria della Bolivia e del Perù. Assieme al Rocoto, i peruviani sono orgogliosi di questo altro peperoncino, l’Aji, conosciuto con diversi nomi. L’Aji red, o, Aji rojo è una varietà di Aji con frutti di colore rosso, che si aggiunge all’Aji Amarillo con frutti di colore giallo-arancio. I frutti sono molto aromatici e particolarmente fruttati, ricordano il sapore degli Scotch bonnet. L’Aji, come il Rocoto, non si accoppia facilmente. Inizialmente la dimensione dei frutti era inferiore a quella attuale, che raggiunge i 15 cm di lunghezza e 4-5 cm di larghezza. Asciugati al sole, per conservarli, i frutti prendono il nome Mirasol, quando diventano quasi neri e anche secchi, sono chiamati Panca. Piccantezza medio-bassa, 30.000-50.000 SHU.

 

Aji Red - Capsicum Chinense

Capsicum annuum

Capsicum baccatum

Capsicum chinense

Capsicum frutescens

Capsicum pubescens