Varietà domesticate

Ají quitucho o kitucho. Dalle colline di Salta

In Argentina è
conosciuto come
Aji putapariò

E’ una varietà di Capsicum baccatum che viene coltivata nelle valli costiere a Nord del Perù. Da qui il suo nome, che significa Aji del Nord. La pianta ha il portamento di un alberello cespuglioso, ramificato fin dalla base, con rami che spesso si piegano per il peso dei frutti. Normalmente di 1 mt di altezza ed altrettanto in larghezza, se coltivata in piena terra raggiunge dimensioni maggiori. Le foglie sono di colore verde, ovoidali. I fiori sono solitamente singoli per nodo. Hanno corolla bianca con macchie gialle sui petali. I frutti sono di grandi dimensioni, a portamento pendulo, di forma allungata. Assumono una colorazione che può variare dal verde iniziale, al giallo, al rosso a piena maturazione, passando per l’arancione. Possono raggiungere 12 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. Dal caratteristico sapore di mela verde, vengono normalmente usati freschi per salse, insalate, piatti di pesce e frutti di mare. Hanno pareti piuttosto sottili, pertanto adatti anche ad essere essiccati. Piccantezza medio-alta, 70.000-100.000 SHU.

 

7 Aji Quitucho - Capsicum Chinense

Capsicum annuum

Capsicum baccatum

Capsicum chinense

Capsicum frutescens

Capsicum pubescens