Varietà domesticate

Tomato. A forma di pomodoro

Bacche carnose
e poco piccanti.
Utilizzate per fare la
paprika in Ungheria

Varietà di Capsicum annuum originario dell’America centrale, diffuso soprattutto in Spagna e Marocco. Il nome deriva dalla sua forma, simile ad un pomodoro, in inglese Tomato. Conosciuto anche come Fruehrot, Mustafa, Tomaten paprika, Topepo. I suoi frutti carnosi sono utilizzati per produrre Paprika, la polvere di peperoncino dolce o poco piccante che trova grossa diffusione soprattutto in Ungheria. Pianta rustica di buon vigore, molto produttiva, raccolta tardiva. Ha fogliame coprente e raggiunge altezza di 50 cm. I frutti tondi e schiacciati, con buccia liscia, raggiungono diametro di 8-10 cm. Il colore verde intenso iniziale, maturando vira al rosso vinato, oppure al giallo brillante. La polpa è molto carnosa e dolce, con profumo intenso. Molto apprezzato per il consumo allo stato fresco. Piccantezza assente, anche se alcune varietà piccanti vengono comunque coltivate, 0-700 SHU. In Italia ne viene coltivata una selezione con forma molto tipica, arricciata, costoluta. Prevalentemente in Campania, nell’agro di Acerra, Nola, Brusciano, Castello di Cisterna, Pomigliano d’Arco. Prende il nome di Pappacella napoletana, Papaccella, Pupaccella, Papecchia, Paprecchia, Pupacchiella, Chiacchiera, Chiochiera. Profondamente legato alla tradizione gastronomica locale, ha meritato l’inserimento nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Dopo il recupero da parte della Regione Campania del germoplasma e la riproduzione del seme originario in campo sperimentale, dal 2006 è divenuto Presidio Slow Food, istituito a tutela, salvaguardia e promozione del prodotto. La sua forma costoluta le è valsa l’appellativo di “riccia”. Ha profumo intenso dalle piacevoli note fresche ed erbacee. Nella cucina napoletana viene preparato fondamentalmente in tre varianti: soffritto in padella, ripieno al forno, conservato sott’olio e sotto aceto.

 

Tomato - Capsicum Annuum

Capsicum annuum

Capsicum baccatum

Capsicum chinense

Capsicum frutescens

Capsicum pubescens