Varietà domesticate

Chipotle. Un Jalapeño affumicato

Difficilmente si trova
fuori dal Messico

Col nome Chipotle, o, Chilpotle si indica un peperoncino affumicato usato nella cucina messicana. Più che una varietà di peperoncino, è una modalità di preparazione. Difficilmente si trova fuori dal Messico. Si ottiene con un lungo processo di affumicatura di peperoncini di varia specie, principalmente della varietà Jalapeño. Si consuma secco e affumicato aggiunto alle pietanze. In escabeche reidratato in aceto, acqua e spezie. In adobo, ammorbidito e condito con pomodoro. Piccantezza 2.500-5.000 SHU.

 

Chipotle - Capsicum Annuum

Capsicum annuum

Capsicum baccatum

Capsicum chinense

Capsicum frutescens

Capsicum pubescens