Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO ONLUS

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Peperoncino

Usi e Costumi - Cucina


In Ungheria un peperoncino dolce, chiamato Paprika colora e addensa i goulash

Ricette dal mondo

GoulashVale la pena di ricordare che dopo il sale marino, il peperoncino è l'alimento più consumato al mondo. Piatti piccanti sono presenti oggi nei cinque continenti. Il primato però spetta all'India e ai Paesi dell'America latina. Con un occhio attento ai Caraibi. In India un detto popolare avverte "La cucina indiana senza il peperoncino è come un'estate senza sole". Nell'America latina il peperoncino è di casa ma sono i Messicani i grandi maestri della cucina piccante. Nei Caraibi c'è ancora oggi l'eco della cucina della filibusta, ai pirati che spadroneggiavano nei mari del Sud nel diciassettesimo secolo. A loro dobbiamo l'invenzione di una cucina che è la più speziata e la più piccante del mondo. Loro, per primi, hanno mescolato l'Habanero con la papaya e il mango. Loro, per primi, hanno usato il peperoncino Scotch bonnet per fare una salsa. Nei Paesi dell'Occidente africano Marocco, Tunisia, Algeria e Libia hanno una cucina speziata ma non piccantissima. In Francia e in Spagna si coltivano gli unici due peperoncini a denominazione controllata. L'Inghilterra si difende col Curry e con la Wolcester sauce. Mentre in Ungheria apprezzano di più il profumo e il colore del peperoncino, lo riducono in polvere e lo chiamano Paprika. Italiapic ha raccolto ricette provenienti da tutto il mondo . Soprattutto ricette di salse. Non è un panorama esauriente ma serve a dare un'idea!

 

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