Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO ONLUS

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Peperoncino

Usi e Costumi - Cucina


Eduardo e Totò preferivano piatti piccanti della tradizione napoletana

Ricette d'autore

Ricette d'autoreCol nome di Ricette d'autore sono riportate ricette che hanno sempre un riferimento preciso: uno chef che le crea, uno scrittore che le ricorda, un gastronomo che le presenta, un personaggio importante che le preferisce, un ricercatore che le ha recuperate o anche un ristorante che le propone e le valorizza. Si parte dai primi ricettari di Vincenzo Corrado e Ippolito Cavalcanti, come testimonianza di un interesse per le cucine popolari, per arrivare alle preferenze di grandi artisti come Hemingway, Hitchcock e Armstrong. Dalla dedizione di uno chef simpatico e popolare come Fabio Campoli alla interpretazione intrigante di uno scrittore-gourmet come Vazquez Montalban. Da Luigi Veronelli che riscatta le ricette impudiche di una Parigi anni Venti, ai ristoranti d'Italia a gestione familiare. Con incursioni fra i grandi chef italiani, nei film e nella Napoli piccante di Eduardo e Totò. Fino alla cucina salutistica della Dieta Mediterranea, agli ambasciatori dell'Accademia del peperoncino e a Gualtiero Marchesi, Principe gourmet con i suoi Spaghetti freddi e infuocati. L'intendimento è quello di fornire una documentazione pratica e precisa sul ruolo che ha oggi il peperoncino. La dimostrazione che il piccante piace ai ricchi e ai poveri, a Nord e a Sud, ai grandi artisti e alle prostitute. Lo preferiscono cineasti importanti, gastronomi di chiara fama come Veronelli e Maestri gourmet come Gualtiero Marchesi. Non più e soltanto la spezia che insaporisce le pietanze di una cucina povera e vegetariana, non è più e soltanto appannaggio delle cucina meridionale. Mentre la piccantissima 'nduja, da specialità di Spilinga e tutt'al più della Calabria, diventa protagonista di splendidi piatti nei grandi ristoranti di Londra e di Mosca. La dimostrazione insomma, che il peperoncino dopo gli iniziali rifiuti, è diventato oggi un vero e proprio legame tra piatti popolari e ricche leccornie, tra pietanze semplici e preparazioni sofisticate. Tutte con splendide Ricette d'Autore.

 

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