Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

Peperoncino

Varietà domesticate


Sono l’ingrediente principale della omonima slsa piccante brevettata dalla famiglia McIlhenny. Frutti di forma conica lunghi fino a 4 cm. Piccantezza media

Tabasco. Per la salsa più famosa

Appartiene ai Capsicum frutescens e prende nome dall’omonima regione del Messico da cui è originario. Introdotto in Louisiana, USA, nel 1848, è meglio conosciuto per il suo utilizzo in salsa Tabasco. La pianta è alta sino a 1,50 mt, larga sino a 60 cm. Le foglie, lanceolate, sono di colore verde. I fiori, a corolla viola, singoli, con stami gialli o viola, a 5-7 petali, compaiono all'ascella delle foglie, uno o più per nodo. I frutti, conici, solitamente eretti, sono lunghi fino a 4 cm. Inizialmente di colore verde chiaro, virano dal giallo all'arancio, al rosso vivo una volta maturi. Si raccolgono a perfetta maturazione avvenuta, cioè quando sono più succosi, non asciutti all'interno. Sono l’ingrediente principale della omonima salsa piccante, la cui formula originale risale al lontano 1859. Fu il colonnello Maunsell White a preparare la prima salsa Tabasco. La ricetta esclusiva venne poi regalata all'amico banchiere E. McIlhenny, il quale iniziò a coltivare peperoncini in una collina di Avery Island, Louisiana. Commercializzato dal 1868, venne brevettata nel 1870 dalla famiglia McIlhenny, divenuta per questo famosa. Oggi è etichettato in 22 lingue ed è venduto in oltre 180 paesi nel mondo. La ricetta originale prevede che un miscuglio di 640 gr di polpa e semi di Tabasco, con l’aggiunta di 20 gr di sale grosso, lasciato fermentare in un recipiente sterile chiuso, da un mese fino a tre anni. Al successivo travaso si aggiungono al composto 200 ml di aceto bianco e si lascia riposare per 7 gg prima di imbottigliare e conservare in frigo. Oltre al Tabasco originale, in commercio se ne trovano versioni con Habanero, Scotch bonnet (le più piccanti in assoluto), Jalapenos, Chipotle affumicato, con aglio, con Tabasco dolce, con Cayenna red. Piccantezza bassa, riferita al Tabasco originale, 2.500-5.000 SHU.

Tabasco

Altre varietà domesticate