Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

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Peperoncino

Varietà domesticate


Alberello ramificato con un fusto di colore marrone chiaro. I frutti penduli sono tondeggianti e bombati con apice appuntito. Maturazione tardiva. Piccantezza molto alta. Utilizzati anche per produrre spray al peperoncino

Habanero red Savina. Un macchia rossa

E’ una cultivar di Capsicum chinense proveniente dalla California, USA. Prende il nome dal caratteristico colore sgargiante e probabilmente da Savina, mamma di un certo Frank Garcia, che a Walnut in California, all'inizio degli anni '90, vide spuntare una chiazza di peperoncini rossi in mezzo alla sua coltivazione di Habanero orange. Ipotesi piu' plausibile e' che la varieta' sia una variazione di Caribbean red. Conosciuta in Guyana anche con il nome di Dominican devil's tongue pepper o Ball of fire pepper. Dal 1993 è protetto dal Plant variety protection act. Nel 1994 entra nel Guinness dei primati come peperoncino più piccante con la misurazione di 577.000 SHU e detiene il primato fino al febbraio 2007 quando venne battuto dal Bhut jolokia con una misurazione di 1.001.304 SHU. L'elevata piccantezza raggiunta nella misurazione del Guinness non è stata mai più raggiunta: le successive misurazione riportano valori di 250.000 SHU. C'è chi sostiene che ciò sia dovuto alle particolari cure ricevute dalla pianta usata per la misurazione del Guinness, che le ha permesso di ottenere valori di piccantezza di molto superiori ad una normale pianta di Red Savina. In un test realizzato dal Chile Pepper Institute è emerso che l'Habanero orange, con 357.729 SHU, supera in piccantezza il Red Savina, 248.556 SHU. Il Red Savina si presenta come un alberello ramificato e può raggiungere l'altezza di 60-90 cm. Ha fusto di colore marrone chiaro, non pubescente, abbastanza vigorosa. Le foglie sono di colore verde inteso sia sulla pagina superiore che inferiore. Hanno forma ovale con apice appuntito, non pubescenti. Raggiungono la lunghezza di 12 cm e larghezza di 7 cm, nelle piante giovani le foglie sono molto più grandi. Il fiore, pendente o intermedio, ha corolla rotata di 5-6 petali, a volte leggermente chiusa, di un colore bianco verdino. I fiori per nodo possono variare da 1-3 in casi eccezionali molti di più. Le antere sono viola, gli stami verde chiaro, il pistillo verde chiaro e l'ovario verde. Il calice ha forma poligonale con 5-6 sepali senza denti e con evidente costrizione anulare. Il picciolo è curvo. I frutti, penduli, sono tondeggianti, bombati, con apice appuntito, hanno maturazione tardiva. Sono lunghi da 5 a 7 cm e larghi da 2 a 4 cm. Inizialmente di colore verde, diventano rosso brillante quando sono maturi. I semi di colore paglierino sono di medie dimensioni. Il Red Savina viene usato per la produzione dello spray al peperoncino in uso presso le forze dell'ordine di tutto il mondo. Il profumo è intenso, fruttato, tipico dei chinensi.Tutte le varietà di Habanero vengono utilizzate anche in cucina, si utilizzano frutti freschi, in salse o in polvere. Piccantezza estremamente alta 250.000-577.000 SHU.
 
Habanero Red Savina

Altre varietà domesticate