Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

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Peperoncino

Varietà domesticate


Varietà nativa di Capsicum chinense. Il nome significa “calotta”. Frutti molto aromatici, fruttati e delicatamente piccanti

Ají cachucha. Originario di Cuba

Originario di Cuba, è una varietà nativa di Capsicum chinense molto aromatico dal sapore di Habanero, propagato dai coloni dell'isola in America Latina e Caraibi. E’ la sua forma a dargli il nome, che sighifica “calotta”,  ma è anche conosciuto come  Aji dulce, Aji gustoso, Ajíes o Ajicito. La pianta oltrepassa l’altezza di 1 mt. I frutti, inizialmente di colore verde pallido, maturando virano al giallo, poi arancione e infine al rosso. Hanno forma intermedia di Scotch Bonnet e Habanero e raggiungono 4-6 cm di lunghezza e 2-3 cm di diametro. In Venezuela è l’ingrediente chiave nella preparazione del Pabellón criollo, piatto tipico nazionale. Nella Repubblica Dominicana, Cuba e Porto Rico è commercializzato e utilizzato principalmente in salsa. Molto aromatico, dal caratteristico sapore fruttato, ma delicatamente piccante, è insaporitore di tanti piatti locali a base di carne, di pesce, di riso, stufati e soffritti. Piccantezza lieve, 1.000 SHU.

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