Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

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Peperoncino

Varietà domesticate


Pianta ad alberello cespuglioso ramificato. Frutti penduli di forma allungata. Piccantezza media e sentori di ananas

Madre vieja. Vecchia madre

Varietà di Capsicum baccatum dalla probabile provenienza peruviana. Il suo nome spagnolo significa “Vecchia madre”, con probabile riferimento al fiume Rio Madre Vieja nel sud-ovest del Guatemala. La pianta si presenta come un alberello cespuglioso ramificato. Può raggiungere 80 cm di altezza e 70 di larghezza. Le foglie, ovoidali, sono di colore verde, più chiaro nella pagina inferiore. I fiori dall’aspetto tipico dei baccatum, hanno corolla bianca con macchie gialle sui petali. Sono solitamente in numero di uno per nodo. I frutti dal portamento pendulo, hanno forma allungata e punta leggermente smussata. Esocarpo liscio o leggermente corrugato. Possono raggiungere 5-8 cm di lunghezza e 1 cm di diametro. Virano dal verde paglierino all'arancio chiaro, giallo intenso a piena maturazione. Simili agli Aji, hanno un delizioso sapore fruttato con sentori di ananas. Adatti ad essere essiccati. Piccantezza media, 70.000 SHU.

Madre vieja

Altre varietà domesticate