Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

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Peperoncino

Varietà domesticate


L’altro peperoncino del quale i Peruviani sono orgogliosi

Aji red. Il peruviano rosso

Appartiene alla specie Capsicum baccatum var. pendulum. La pianta è originaria della Bolivia e del Perù. Assieme al Rocoto, i peruviani sono orgogliosi di questo altro peperoncino, l'Aji, conosciuto con diversi nomi. L'Aji red, o, Aji rojo è una varietà di Aji con frutti di colore rosso, che si aggiunge all'Aji Amarillo con frutti di colore giallo-arancio. I frutti sono molto aromatici e particolarmente fruttati, ricordano il sapore degli Scotch bonnet. L'Aji, come il Rocoto, non si accoppia facilmente. Inizialmente la dimensione dei frutti era inferiore a quella attuale, che raggiunge i 15 cm di lunghezza e 4-5 cm di larghezza. Asciugati al sole, per conservarli, i frutti prendono il nome Mirasol, quando diventano quasi neri e anche secchi, sono chiamati Panca. Piccantezza medio-bassa, 30.000-50.000 SHU.

Aji Red

Altre varietà domesticate