Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

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Peperoncino

Varietà domesticate


Pianta pluriennale. Frutti poco piccanti molto utilizzati per la preparazione di piatti tradizionali

Yatsufusa. Popolari in Giappone

E' un Capsicum annuum originario del Giappone anche conosciuto come Yatsubusa, o, Japones. Sebbene il Giappone è il minore utilizzatore di peperoncino, rispetto ad altri paesi asiatici, il Yatsufusa è abbastanza popolare nella cucina giapponese. I frutti immaturi vengono utilizzati per i piatti dal piccante delicato. Quelli maturi, più piccanti, vengono utilizzati da essiccati per la preparazione del Shichimi tōgarashi, spezia tipica. La pianta, pluriennale nei climi miti, raggiunge una altezza di 65 cm ed una larghezza di 40 cm. Ha portamento di cespuglio multi-ramificato. E' una varietà robusta e prolifica, ha bisogno di tutori per sorreggere i rami carichi. I frutti crescono eretti sulla parte superiore dei rami. Sono multipli per nodo ed hanno portamento eretto. Sono poco carnosi, lunghi 6 cm con diametro di 1 cm. Il verde iniziale, maturando vira al rosso scarlatto. Hanno un sapore simile ai Cayenna ed ai Thai. Piccantezza media, 40.000-75.000 SHU.

Yatsufusa

Altre varietà domesticate