Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

Peperoncino

Varietà domesticate


Spesso identificato col nome generico di Güero che in Messico significa "biondo". Frutti conici allungati di colore giallo o verde. Qualche volta ricurvi. Poco piccanti

Carricillo. Nativo del Messico

Una antica varietà di Capsicum annuum simile all’Hungarian wax, ma più sottile. Nativo dello Yucatan in Messico, il Carricillo assume più nomi, a secondo della regione di provenienza. Conosciuto come Chile largo, Cile cristal, Cile cristalino, Cile caribe, Xcatic pepper, Cile X-cat-ik e Cile maya, Merida, nello Yucatan, diventa Cile de acqua nel Southern highlands, Oaxaca. E’ pure identificato con il nome generico di Güero, che in Messico significa "biondo". Quest’ultimo è il nome applicato a diversi peperoncini messicani di colore giallo o verde giallastro, tutti appartenenti agli annuum, seppure tutti diversi per forma, dimensioni, sapore, piccantezza ed utilizzo. La pianta ha portamento arbustivo. I loro fiori sono generalmente bianchi, a volte verdastro. I frutti conici allungati, di colore giallo delicato o verde giallastro, raggiungono circa 10-12 cm di lunghezza e 2-3 cm di larghezza. Nel complesso sono lunghi, sottili e talvolta ricurvi. Utilizzati freschi sono ottimi per insaporire molti piatti a base di pesce e di carne, ma è ottimo anche arrostito, in salamoia, sotto aceto. Nei paesi baschi sono l'ingrediente principale di un piatto locale fatto col baccalà. Piccantezza mite, 1.000-2.000 SHU.

Carricillo

Altre varietà domesticate