Accademia Italiana del Peperoncino

ACCADEMIA ITALIANA
DEL PEPERONCINO

Peperoncino

Varietà domesticate


Un Capsicum annuum che piace agli Americani

Anaheim. Si mangiano verdi

E’ una varietà di Capsicum annuum, probabilmente originaria del Messico, approdata nel New Mexico nel 1597. Prende nome dalla città di Anaheim, in California, perché, agli inizi del 1900, un contadino di nome Emilio Ortega, proveniente da Oxnard in New Mexico, qui immigrato, ne iniziò la coltivazione partendo da alcuni semi che portò con sé. Il successo ottenuto lo spinse poi a realizzare un conservificio. La pianta è robusta e produttiva. Ha portamento di cespuglio. Può crescere fino a 60 cm di altezza. I frutti carnosi sono lunghi sino a 15-20 cm. Sono solitamente consumati quando sono ancora verdi. Maturi, diventano di colore rosso intenso, dal gusto fresco e profumato e con maggiore piccantezza. Onnipresente nella cucina del New Mexico. Sono conosciuti anche col nome di Magdalena. A maturazione, di colore rosso, prendono il nome di Colorado. In forma secca vengono chiamati Cile seco del Norte, utilizzati per ricavarne polvere. I frutti vengono spesso lasciati essiccare sulla stessa pianta. Nel New Mexico, ne ricavano trecce, localmente chiamate Ristras. Ne esistono alcune varianti, diversi nell’aspetto e nelle dimensioni. Piccantezza mite, 500-2.000 SHU. Molte varietà coltivate in New Mexico possono raggiungere 4.500-5.000 SHU.

Anaheim

Altre varietà domesticate